<디트맛집>참치정육점 탄방직영점(대전시 서구 탄방동 충남고 4거리)
전국최초 참치테이크아웃전문점. 참치요리 무료체험강습 인기
참치는 맛도 있고 고단백이면서 저지방, 저칼로리인 매력적인 생선이다. 아이들은 물론 어른들에게까지 좋은 DHA와 EPA가 다량 함유돼 있고, 뇌세포 형성에 기여하는 불포화 지방산도 가득하다. 이런 참치로 화제가 되는 곳이 있다.
대전시 서구 탄방동에 있는 ‘참치정육점’ 탄방직영점(대표 이상천)은 질 좋은 참치회를 저렴한 가격에 가정에서도 편안하게 즐길 수 있게 포장과 참치요리 재료를 판매하는 참치 테이크아웃전문점이다. 2011년 전국 최초로 탄생한 목동 본점의 직영점이다.
이를 위해 이곳에서는 주부들을 대상으로 무료 참치체험강습을 시켜주고 있다. 5명 이상이 신청을 하면 참치회를 비롯해 참치조림. 참치초밥. 참치해동방법 등 참치관련 요리를 참치를 가정에서도 손쉽게 요리할 수 있게 만들어준다. 참치요리를 실습하면서 충분히 먹을 수 있고 또 실습한 것을 집으로 가져갈 수 있다. 이는 이상천 대표가 그동안 수많은 시행착오와 연구 끝에 참치의 영양성분을 가정에서도 손쉽게 즐길 수 있게 하자는 경영철학이 만들어 냈다.
“거품을 뺀 참치회 가격으로 올바르게 보급해 대전만큼은 그동안 가격이 비싸 쉽게 먹을 수 없었던 참치회를 남녀노소 누구나 쉽게 먹을 수 있게 참치대중화에 앞장섰습니다.”
모든 메뉴에는 이런 이 대표의 바람이 녹아있다. 이곳의 메뉴는 참치회를 비롯해 참치회초밥, 참치회덮밥 등이지만 주로 테이크아웃이 많다. 하지만 이곳에 자리를 잡고 소주한잔 하려고 하면 일찍 찾던지 아니면 예약이 필수다. 다찌를 비롯해 자리가 많지 않기 때문이다. 특히 참치의 원래 고소하고 담백한 맛을 느낄 수 있게 이곳에는 초장이나 김. 참기름은 사용하지 않는다.
눈다랑어 지물참치회 100g 포장 5200원 시간 지나도 맛과 선도 변하지 않아
참치회는 100g에 6,500원이다. 그러나 테이크아웃은 20% 할인해 5,200원을 받는다. 보통 가정에서 600g(31,200원)이면 2-3인 가족이 실컷 먹을 수 있기 때문에 일식집에서 먹는 참치회1인 7만원, 10만원에 비하면 엄청난 차이다.
이렇게 가격이 저렴하다보니 혹시 싸구려 참치가 아닌가 하는 의심을 갖는 사람도 있다. 하지만 다른 곳에서는 볼 수 없는 대서양 산 고급어종인 눈다랑어의 지물참치를 사용한다.
“기름이 많아 고소한 지물참치는 대전에서는 우리만 독점해서 쓰기 때문에 참치의 품질에 대해서는 자부심을 갖습니다. 참치회를 썰어놓고 1시간이 지나도 쳐지지 않고 오히려 꼬들꼬들해지기 때문에 포장판매를 해도 형태를 유지하고 맛과 선도가 변하지 않는 것이 특징입니다.”
이런 가격과 품질을 유지할 수 있는 건 이상천 대표가 참치도매 유통회사인 (주)투나산업을 경영해 유통단계를 축소하고 마진과 인건비를 줄였기 때문에 가능했다.
참치를 먹는 맛의 즐거움은 역시 부위별 맛이다. 어느 부위를 먹느냐에 따라 그 맛이 다르기 때문이다. 참치회는 특정부위별로 뱃살 아카미(적신).복욕살(부채살).등살 순서대로 썰어서 낸다. 냉동이 아닌 냉장으로 숙성시켜나가기 때문에 사르르 녹는 느낌이 다른 참치와 다르다. 그래서 집에 귀한 손님이 찾았거나 야유회, 단체모임 등에 적격이지만, 타지방에서도 소문을 듣고 찾아올 정도로 인기가 많다.
이상천 대표 ㈜투나산업 운영으로 유통단계. 마진 축소로 참치대중화 가능
특이한 건 밥 위에 참치뱃살 기름과 파를 함께 먹는 ‘내기토’, 보는 것만으로도 식탐을 자극한다. 참치초밥보다 인기가 많다. 참치회덮밥도 인기. 참치 본연의 맛을 느끼기 위해 보통 사용하는 초고주장 대신 특제간장으로 비비는데 깔끔하고 담백하다.
참치초밥도 도시락용으로 포장판매가 많다. 하지만 가정에서도 주부들이 직접 해먹을 수 있게 원재료를 판매하기 때문에 취향에 맞게 해먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다. 참치초밥은 시간이 지날수록 참치육즙이 올라와 윤기가 난다. 초밥은 보통 사용하는 식초대신 건강에 좋은 흑초를 사용한다. 참치정육점에서는 전국 최초로 수제참치소시지도 판매한다. 1팩에 1만원이지만 학생자녀를 둔 주부들에게 인기가 많다.
최근 메르스 사태로 면역력에 도움을 주는 제품이 인기를 끌고 있다. 그중 하나가 참치다. 참치는 면역력을 높이는 셀레늄과 엽산 등이 풍부하다. 참치는 먼 우주에서 장기간 생활하는 우주인에게도 최고의 영양식으로 꼽힌다. 미국항공우주국은 영양·안정성·맛 평가항목에서 참치에 만점을 줬다.
참치는 제대로 된 곳에서 즐겨야 한다는 고정관념 때문에 고급 참치 집을 찾는 경우가 있다. 하지만 가격이 비싸 자주 찾지도 못한다. 이제는 이런 고급 참치를 저렴한 가격으로 참치정육점에서 포장해 온가족이 즐겨보자. 가정이 행복해질 것이다. <이성희 푸드칼럼니스트>
가맹점 문의042-637-1471
예약문의:☎042-524-1249 이상천 대표 010-7119-3609
영업시간: 11시-24시
휴일: 연중무휴
주소: 대전시 서구 문정로 158-1(탄방동 1167) 충남고 4거리
좌석:30석
차림표: 눈다랑어 지물참치(100g)6,500원. 포장(20%할인)5,200원. 지물 특 10000원. 수제참치소시지10000원. 참치초밥 포장 15000.20000원. 참치갈비구이1kg 15000원
찾아오시는 길
▲참치정육점 직영,가맹점
목동 본점 대전 중구 목동 83. ☎222-1249 용문직영점 대전 서구 용문동275-3. ☎523-1249
탄방직영점 대전 서구 탄방동 1167. ☎524-1249 관저점 대전 서구 관저동1844. ☎544-1249.
갈마점 대전 서구 갈마동 1442. ☎535-1249 가오점 대전 동구 가오동 644. ☎273-1249.
문화점 대전 중구 문화동311-3. ☎586-1249