순천향대학교(총장 서교일) 식품영양학과 학생들이 최근 (사)한국식품조리과학회가 서울교대에서 개최한 ‘2019년 추계학술대회 우수학생논문 경진대회’에서 최우수상을 수상하는 영예를 안았다.

이번 경진대회에서 4학년 김보경 학생을 비롯한 김보영, 허지나, 유지원 학생(지도교수 이경애)팀은 ‘우엉가루 첨가 쿠키의 품질 특성(Quality characteristics of cookie with Burdock(Arctium lappa L.) Flour)’이라는 주제를 발표했다.

김보경 학생팀은 우엉가루가 쿠키의 지방 산화 안정을 높이고 우수한 기호도를 보였다는 연구결과를 토대로 우엉가루 첨가 쿠키의 제품화 가능성을 제시해 높은 평가를 받았다.