업체 관계자는 “마구로코다와리 스시는 오직 생참치를 고집하여 스시와 초밥을 제공한다”며 “초밥의 경우 물의 양을 조절해 알맞은 밥알의 상태, 그리고 직접 개발한 초데리 즉 초밥의 밥맛을 결정하는 단촛물로 고유의 초밥 맛을 낸다”고 말했다.

권태윤 참치왕양승호 대표는 “고객들에게 생참치를 제공하기 위해 참치의 본고장인 일본에 건너가 독학으로 참치에 대한 이해를 높였고 참치를 잡아 제공받은 후 숙성의 과정을 반드시 거쳐 참치의 참맛을 제공하고 있다”고 자부심을 표했다.

한편, 경기도 군포시 산본동에 위치한 참치왕양승호는 생참치 본연의 맛을 즐기라는 의미로 최소한의 간만을 위해 간장과 소금(천일염) 그리고 고추냉이와 무순만 제공한다. 또 참치 해체쇼를 통해 고객에게 신뢰와 더불어 볼거리도 제공한다.