매달 멕시코산 ‘생물 참다랑어‘ 직송. 단골고객 서비스 행사 인기

바다의 귀족이라 불리는 참치는 물속에서 사는 생물 중 단가가 가장 비싸며 맛도 제일이다. 하지만 참치는 종류에 따라 부위에 따라 가격이 천차만별이다. ‘많이 준다고 좋아 말고 적게 준다고 투정 말라’는 말이 있다. 참치는 부위가 그 만큼 다양하니 양으로만 따져서는 안 된다는 얘기다.

참치의 가격은 어종, 부위 등에 따라 결정되지만 참다랑어가 가장 비싸고 맛있다. 이런 생물 ‘참다랑어’를 지역에서유일하게 취급하는 곳이 화제가 되고 있다.

주력 메뉴는 ‘청사 특참치’와 ‘청사스페셜 참치’다. ‘청사 특참치’는 참다랑어 뱃살. 눈다랑어 뱃살. 황새치 뱃살, 가마살, 참치 머리살 등을 제공해 직장인과 가족단위 고객들에게 높은 호응을 얻고 있다. 특히 1인 4만원의 높지 않은 가격으로 신선한 참치의 다양한 부위를 먹고 싶을 만큼 먹을 수 있는 게 강점이다. 무한리필이 가능하다.

25년 일식조리사 박창은 대표, 직접 참치회 다뤄 참치마니아 단골

이렇게 저렴한 가격을 받을 수 있는 것은 박 대표가 직접 참치를 다루는 25년 경력의 일식조리사로 인건비를 절감했기 때문이다. 그리고 박리다매와 집세가 조금 저렴한 것도 가격을 낮출 수 있는 요인이다.

생물 참다랑어는 어느 부위를 먹어도 부드럽고 맛있다. 혀 안에서 스르르 녹아내리더니 실온에 맞춘 버터처럼 부드러운데 느끼하지는 않다. 보통 참치횟집에서 먹었던 '시원한' 첫맛과 설겅거리는 식감과 비교할 수 없다. 이런 서비스로 청사참치는 참치마니아들이 즐겨 찾는 곳이 됐다.

박창은 대표는 금산이 고향이지만 부산에서 성장해 고교 졸업 후 일식조리사의 길로 들어섰다. 부산의 일식집에서 근무하다 결혼 후 2004년 대전에 정착해 오사카참치 조리실장으로 근무했다. 이후 그동안 갈고 닦은 실력으로 둔산3동에 ‘명가참치’를 개업해 6년 동안 참치에 대해 연구하면서 단골고객을 확보하게 된다.

명가참치는 주차장도 없고 외진 곳에 있어 단골손님만 찾는 곳이었다. 그때부터 참치머리 횟감서비스를 하게 된 것이 벌써 8년이 흘렀다. 그리고 2014년 이곳에서 ‘청사참치’로 다시 문을 열었다. 그래서 그런지 단골이 많다.

“내가 먹는 것보다 손님한테 더 좋은 것을 주려고 노력합니다. 내가 먹는 건 대충 먹어도 손님이 먹는 것은 대충이 없습니다. 저가참치가 등장하면서 참치 맛을 버려 놨는데 가격이 싼 데에는 그만한 이유가 있습니다. 참치는 수백 가지 맛이 있어 즐기면서 먹으면 재미가 있습니다.”

청사특참치, 청사 스페셜참치 인기. 점심특선 정식 1만5천원도 일품

지난해 메르스 사태를 겪은 후 면역력에 도움을 주는 제품이 인기다. 그중 하나가 참치다. 참치는 면역력을 높이는 셀레늄과 엽산 등이 풍부하다. 참치는 먼 우주에서 장기간 생활하는 우주인에게도 최고의 영양식으로 꼽힌다. 미국항공우주국은 영양·안정성·맛 평가항목에서 참치에 만점을 줬다.

참치는 등푸른 생선의 대표적인 생선으로 오메가-3가 함유되어 소리 없이 찾아오는 심혈관질환, 뇌출혈, 심장마비 예방치료에 사용하는 식품으로 미국심장협회(AHA)에서 주2회 이상 섭취를 권장하는 식품이다. 오늘은 기존 참치집의 고정관념을 깨고 대전 최초로 ‘생물 참다랑어’ 맛을 볼 수 있는 ‘청사참치’로 가보자. <이성희 푸드칼럼니스트>

예약문의: 042-471-9955          박창은 대표 010-8506-3274
영업시간: 오후11시~오후10시
휴일: 일요일
주차: 건물지하1.2층
좌석: 70석(10,20,30명 대형룸4개 오픈 룸 4개)
주소: 대전시 서구 둔산중로 134번길 29(둔산2동 924) 사학연금회관 뒤
차림표: 청사 특참치(1인)40000원. 청사스페셜 참치(1인)55000원. 청사VIP참치75000원. 청사기본참치(1인)25000원. 점심특선 정식15000원. 참치회덮밥7000원. 메밀소바. 알밥6000원.
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